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大型香菇真空油炸机

型 号BYZK-1200

所属分类小型真空油炸机

报价380000

发布时间2019-01-23

产品描述:真空低温油炸生产香菇脆片技术的应用和推广对解决蘑菇加工问题提供了一种有效的方法。香菇脆片不仅具有脆片产品独有的脆、酥、鲜、香等特点,更以其特有的营养、保健功能深受消费者的青睐,同时还提高蘑菇产品的附加值,而且便于储存、运输,也是解决提高广大农民收入的一种有效途径,同时依据此技术可以生产出多种蘑菇品种的新型脆片技术,大型香菇真空油炸机

产品概述

大型香菇真空油炸机

一、生产工艺流程

     料验收修整清洗 沥水 杀青 冷却切片沥水浸制沥糖摊盘速冻解冻真空油炸真空脱油调味包装 装箱入库

其中,“▲”表示关键工序控制点

二、生产中的关键控制点及工艺参数

1、选料:选用无霉斑无霉变无杂质无不良气味形块完整大小均匀的鲜菇为原料清洗:用清水反复冲洗,洗去菇体上的泥沙木屑等污物并把水沥尽

2、杀青:沸水煮制 23 min,杀青水中添加 0。5%的盐和 0.3柠檬酸。3、浸渍:用 10%的麦芽糊精溶液浸渍鲜菇,用真空浸渍,以蘑菇被均匀浸透为准。

4、真空油炸:将油加热至 90 ℃,然后必须关闭炸锅门,将真空度提至 0.09 MPa 以上,然后开始脱油操作,油温 9095 ℃的条件下,炸制2025 min,以油面无水泡沸腾为止

5、真空脱油:将煎炸出好的香菇脆片提出油面趁热在真空状态下离心脱油

6、充氮气包装:在干燥条件下,将香菇脆片装袋,并充氮气封口

三、讨 

   预处理对中试生产香菇真空油炸产品质量的降影响脱油效果在真空状态下启动离心装置使炸影响热烫预处理本产品采用沸水煮制 814 min 处理香菇,主要作用是钝化酶的活性,防止在油炸过程中因酶氧化而产生褐变,同时热烫还可以去除香菇表面的粘性物质,防止油炸过程中粘连在一起,同时还可以使细胞内原生质发生凝结失水和细胞壁分离,增加了膜的透性,促使细胞内水分蒸发,加快干燥速率[5-6]护色处理通过实践证明食盐对酶的活力有一定的抑制和破坏作用,同时氧气在盐水中的溶解度比空气小,故有一定的护色效果。柠檬酸作为最广泛适用的食用酸,可降低处理液 pH,且具有络合Cu2+的作用,可降低活性 Cu2+浓度使酶失活,因此本文采用 0。5%的盐和 0.3柠檬酸,pH 3 溶液对蘑菇产品进行护色。冷冻预处理加工香菇脆片冷冻预处理是比较关键的环节,经过冷冻处理在油炸中,内部水分以爆喷的形式逸出,同时由于冰晶的形成改变组织结构,有利于水汽扩散。本品将摊入盘中蘑菇装入冷库中,库温-24 ℃,速冻 10~12 h实践证明冷冻处理的脆片比较膨大酥松脆片表面无起泡现象[7-8]。渗透预处理渗透处理也是果蔬脆片加工过程中常用的一种与处理方法,主要作用是利用浸渍液与香菇内部含水之间的浓度差,来置换香菇内部的部分水分,同时用大分子物质渗入香菇可以提高固形物含量增加组织强度调节不同口味是原料成分均匀化的作用。本品采用真空渗汤机组,浸糖浓度为 30%麦芽糊精,浸糖温度 50 ℃,真空度大于-0。06使得香菇在真空状态下,细胞间隙中的水份急剧汽化膨胀,体积迅速增加,间隙扩大,使得糖更充分的渗透到细胞内。

四、真空油炸技术对香菇脆片中试生产质量的影响

大型香菇真空油炸机

油炸将原料装入炸筐后放进油炸罐内旋固好,立即关闭密封门抽真空,控制一定的真空度,启动油循环系统,再将贮油罐预热好的油输入油炸罐,加热油炸罐,在真空低温下油炸原料脱水[9]该工艺油温控制在 90~95 ℃,炸制时间控制在 2050min,实现了在较低温度较短时间内进行油炸筐中的原料在真空状态下离心脱油,再停止真空工作,打开密封门旋松紧固筐出料。经过真空低温油炸脱油后的食品含油率约在 25%以下,含水率 3%左右真空油炸香菇脆片的过氧化值指标明显低于国家标准,这主要是因为真空油炸油温较低,吸油程度较低脂肪质量分数低的缘故

本工艺采用真空油炸是在较低温度较短的时间内进行油炸,以控制丙烯酰胺的产生,同时香菇中主要成分是膳食纤维,碳水化合物含量相对较少,由表 2 可知,成品中丙烯酰胺量未检出,体现了该产品的安全性

 真空低温脱水干燥机适用的果蔬范围如下:
  1、水果类:如苹果、香蕉、弥猴桃、菠萝、草莓、菠萝蜜、哈密瓜、冬枣、青梅等
  2、蔬菜类:如胡萝卜、萝卜、甘薯、马铃薯、南瓜、大蒜、洋葱、蘑菇、冬瓜、秋葵、莲藕、莲米、香椿、鱼腥草、芦笋、竹笋等。
  3、坚果类:花生、核桃、巴旦木、白果、青豆等各种豆类。
  4、肉食类:如牛肉、鱼片、虾、小龙虾、章鱼、小鱼仔、武昌鱼等。

 

 

 

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